小坂七滝ワイナリー「クリスマスヌーヴォー2020」販売スタート

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小坂産山ぶどう系品種「ワイングランド2020」の素材を活かし、製法にも拘りました

上品で穏やかな酸味と柔らかい口当たりに特徴があるワイングランドをマセラシオン・カルボニック製法でさらにフレッシュ&フルーティー、まろやかな赤ワインに仕上ました

小坂産山ぶどう系品種「ワイングランド2020」を惜しげもなく、昨年に引き続き、マセラシオン・カルボニック製法(MC製法)で丁寧に仕上ました。

(MC)製法とは、「炭酸ガス浸漬法」と訳されます。 通常、収穫したブドウは破砕してプレスしますが、MC法は、では、破砕せず縦型のタンクの中に房付ブドウをドンドン入れていきます。 タンクの下のブドウは重さでつぶれ果汁が流れ、自然と発酵がはじまります。発酵が始まると、二酸化炭素(炭酸ガス)とアルコールに分解されていきます。次第に密閉タンクの中は、炭酸ガスで充満していきます。

炭酸ガスの中で、つぶれていないブドウの細胞内部で酵素の働きで、リンゴ酸が分解され、アルコール、アミノ酸、コハク酸などが生成され、ブドウの皮からも成分が抽出します。だから、MC法では、軽やかでタンニンが少なく、フレッシュ&フルーティな少しまろやかな赤ワインができるわけです。

2020クリスマスヌーヴォーの仕込みがスタート

毎年、好評を頂いている小坂七滝ワイナリーの2020年クリスマスヌーヴォーの生産がスタートしました

山ぶどう系品種のぶどうを労わりながら、丁寧に作り上げる「職人」の技をご覧ください

小坂七滝ワイナリー「クリスマス・ヌーヴォー・ルージュ2020」

山ぶどう系品種「ワイングランド」ヴィンテージ2020を贅沢に使用、「マセラシオン・カルボニック(MC)製法」を採用し、丁寧に醸造しました。軽やかで、フレッシュ―&フルーティー、それでいてワイングランドの特徴である爽やかな酸味も感じられる自信のヌーヴォールージュ

小坂産山ぶどう系品種「ワイングランド2020」を「マセラシオン・カルボニック(MC)製法」という方法を利用し醸造致しました。 「マセラシオン・カルボニック(MC)製法」は収穫された山ぶどうを破砕することなく、山ぶどうの房ごとタンクに入れて、自然の発酵を促し、醸造します。

山ぶどうが元々持っているフルーツとしての旨味を最大限に引き出すことになり、結果的にタンニンが抑えられ、軽やかでフレッシュ&フルーティ、爽やかな酸味を感じられる自信のヌーヴォー赤ワイン製造にこぎつけました。

この製法は大量生産には向かず、生産量も限られてしまうため、今回醸造分は限定700本とさせて頂きました。

小坂七滝ワイナリー「クリスマス・ヌーヴォー・ロゼ2020」

小坂産山ぶどう系品種「ワイングランド2020」のフリーラン果汁のみを使用した贅沢な甘口のロゼワイン、山ぶどうを搾る前のぶどう自体の重さで滴り落ちる果汁100%使用、低温発酵で丁寧に仕上げた爽やかでほんのりとした甘さが特徴のヌーヴォーロゼワイン 

小坂産山ぶどう系品種「ワイングランド2020」を原料に、山ぶどうを搾る前のぶどう自体の重さで滴り落ちる果汁(フリーラン果汁)のみを使い、フレッシュでフルーティーな味わいを出すために、シャンパン酵母を使用しました。

この酵母を使うことで、製造時のハードルが各段にアップしますが、発酵時の温度管理を徹底し、低温で丁寧に発酵させることでフレッシュでフルーティーなワインが完成しました、ほんのりと口に広がる爽やかな甘さが特徴のヌーヴォーロゼワインです。

鶏料理やスウィーツなどとの相性が抜群です。限定700本

小坂七滝ワイナリー「クリスマス・ヌーヴォー・ブラン2020」

秋田県産(横手市・小坂町)「ナイアガラ」フリーラン果汁のみを使用した贅沢な甘口の白ワイン、ぶどうを搾る前のぶどう自体の重さで滴り落ちる果汁100%使用、低温発酵で丁寧に仕上げたフレッシュでフルーティーな爽やかな甘さが特徴のヌーヴォー白ワイン

秋田県産(横手市・小坂町)「ナイアガラ」を原料に、ぶどうを搾る前のぶどう自体の重さで滴り落ちる果汁(フリーラン果汁)のみを使い、フレッシュでフルーティーな味わいを出すために、シャンパン酵母を使用しました。

この酵母を使うことで、製造時のハードルが各段にアップしますが、発酵時の温度管理を徹底し、低温で丁寧に発酵させることでフレッシュでフルーティーなワインが完成しました、爽やかな甘さが特徴の白ワインです。

果物やスウィーツなどとの相性が抜群です。 限定700本

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