秋田ワイン小坂七滝ワイナリー【SummerGift 2022】

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ご好評を頂いた「拘りの燻製」、小坂特産品「アカシア蜂蜜」・「菜々の油」と【ニッポンヤマブドウワイン】・【縄文ワイン】のマリアージュ限定4セット

「拘りの燻製」:無添加、無着色に拘り、昔ながらの製法で手間暇惜しまず、素材の特性を活かし、ソフトで上品な香りが特徴

ヌーヴォー2021のWinterGift企画でご協力頂くのが、岩城の燻製屋チャコール様です。 2010年7月秋田県由利本荘市岩城で秋田で初となる燻製専門店を開業されました、代表 長浜谷 聡様は2010年5月に17年務めた電子部品製造会社を退社され、脱サラし起業されました。

一貫して、時間と手間を惜しみなく費やした「昔ながらの製法」の手作りの燻製を作り続けています。着色料、保存料が無添加で、燻製に合う食材をできるだけやわらかく、ソフトな舌触りで上品な香り付けになるよう、商品に強いこだわりを持って作っておられます。

「アカシア蜂蜜」・「菜々の油」:小坂特産品、完全無添加、素材本来の旨味を究極まで摘出、合わせる食材の風味を最大限に引き出すことが可能に、手間暇を惜しまないことで完成した逸品

【菜々の油】(275g)
100%国産なたねからの一番搾り、昔ながらの完全無添加による製法で製品化 完全無添加にこだわり、時間をかけて搾る昔ながらの効率は悪いが素材本来の旨味を究極まで摘出可能な「機械圧搾法」をあえて採用 原料からの搾油は、一回だけの“一番搾り“のみで作る贅沢な油づくりを行っています。 一貫して、時間と手間を惜しみなく費やした「昔ながらの製法」の手作りの燻製を作り続けています。着色料、保存料が無添加で、燻製に合う食材をできるだけやわらかく、ソフトな舌触りで上品な香り付けになるよう、商品に強いこだわりを持って作っておられます。

【アカシア蜂蜜】(370g)
小坂鉱山では煙害対策として1910年頃から煙に強いアカシアを植林し、現在では町内に300万本~600万本のアカシアがあります。 小坂町は、アカシアの木の数がとても多いことで、貴重な高純度のアカシア蜂蜜が採取可能になりました。天然甘味料としての蜂蜜は、体への吸収も良く、疲れにくいとされています。

拘りの燻製の
【特徴】

|熱源は炭のみ、秋田の山桜の薪を燻した時の煙の熱のみで生の食材を加熱
炭と山桜の薪の煙だけで燻す、ソフトな舌触りと上品な香り付けの燻製は、ヌーヴォー2021の上品で繊細なテイストとベストマッチング

季節を問わず、電気・ガスなどの熱源は使用しておりません。 炭の近くに秋田の山桜を置き、燃やすのではなく薪を燻したときに出る煙の熱のみで生の食材を加熱しております。 職人技によって食感や風味が全く異なる燻製は、炭が熱源の場合、自動で温度調節ができる燻製器とは条件 が異なります。 炭が熱源でやわらかく上品な香り付けに仕上げるには温度や煙の管理はもちろん感性や直感などの難度な技が必要になります。

すべて手作りで素材や調味料にもこだわりました。 燻製と相性の良い「厳選素材」と「選び抜いた調味料」で味付けしているため、素材本来の味が引き立つ燻製に仕上がりました。

|時間と手間を惜しみなく費やした「昔ながらの製法」の手作りの燻製

やさしく、上品なテイストの燻製に拘り、炭だけの熱源で燻るまさにオンリーワンの製法で手間暇を惜しまず、作り上げた逸品はヌーヴォー2021と相性がピッタリです。

燻製釜は秋田杉で代表自ら設計し、製作しました。燻煙材は秋田県由利本荘市の山桜の薪を使用しております。 市販の桜チップで燻製した濃い色付きや強すぎる燻製の香りとは違い、山桜の大きな薪で燻製することにより 、上品な香りで飽きのこない食べやすい味の燻製に仕上げております。

|安心・安全で上品な香りと優しい風味

燻製と相性の良い「厳選素材」と「選び抜いた調味料」で味付け、無添加の昔ながらの製法で作られた燻製は、ヌーヴォー2021と親和性があり、味わい深く、贅沢な時間を演出します。

着色料、保存料が無添加で燻製に合う食材をできるだけやわらかく、ソフトな舌触りで上品な香り付けになるよう商品にこだわりを持って作っております。

Snmmer Gift 2022
限定4セット「アイテム」

|ニホンヤマブドウ・縄文ワイン・燻製2種セット:8,000円
(【送料】箱代・税込)

燻製オードブルの背景カラーは全て透明ですが、画像はブラックになっています。撮影の都合上ブラック背景で行っています。

|ニホンヤマブドウ・燻製2種セット:5,000円
(【送料】箱代・税込)

燻製オードブルの背景カラーは全て透明ですが、画像はブラックになっています。撮影の都合上ブラック背景で行っています。

|縄文ワイン・燻製2種セット:4,000円 (【送料】箱代・税込)

燻製オードブルの背景カラーは全て透明ですが、画像はブラックになっています。撮影の都合上ブラック背景で行っています。

|ニホンヤマブドウ・縄文ワイン・菜々の油・あかしあ蜂蜜セット:11,000円 (【送料】箱代・税込)

「菜々の油」(275g)×1・「アカシア蜂蜜」(370g)×2

秋田ワイン小坂七滝ワイナリー「ニホンヤマブドウ【プレミアム】2020」

ニホンヤマブドウ【日本古来品種】をネオクラッシックとしてリバイバル、柔らかな酸味とまろやかなテイストが特徴

秋田県鹿角地域で栽培されている山ぶどう「ビチス・コワニティ(和名:ヤマブドウ)」を房ごと発酵させるMC製法(マセラシオン・カルボニック)で仕込んだプレミアムなワインです。

通常の方法で醸造する山ぶどうワインは濃厚な色と突き刺さるような酸が特徴で、熟成期間を長くとらないと酸が落ち着かず飲みにくいのが一般的です。

マロラクティック発酵により、豊かな酸が特徴の山ぶどうにプラスまろやかさと上品な酸へと質感がアップしています。香りの複雑さもプラスされています。

小坂七滝ワイナリ-では山ぶどうワインでは珍しいMC製法を用いることで、色は柔らかく酸はまろやかな上質なワインを可能にしました。

価格:3,850円(税込)

秋田ワイン小坂七滝ワイナリー「縄文ワイン」

縄文文化のロマンを味わって頂けるようソフトなテーストにまとめました
小坂七滝ワイナリー「縄文ワイン」 爽やかな酸味と上品でほのかな甘みを感じて頂けるソフトな赤ワイン

縄文遺跡より出土した土器のヤマブドウの種が発見されたことから、縄文時代、山葡萄を縄文土器に入れ、発酵させて飲んでいたのが『山葡萄酒』。縄文人は山葡萄を使用したワインを楽しんでいたと思われます。

縄文人は山葡萄を使用したワインを楽しんでいて、日本のワインの起源とでも言うべき、日本初のアルコール発酵飲料だったと想像します。

当ワイナリーが主力の原料として扱うのが山ぶどう系品種の数々、縄文文化のロマンを感じて頂けるようなソフトなテーストです。 色調は濃いめのルービー色、山葡萄の特徴である爽やかな酸味、その後ほんのりとした甘みを感じられるワインになっています。

価格:1,980円(税込)

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小坂まちづくり株式会社

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秋田県鹿角郡小坂町小坂鉱山字古館48-2

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